新甘肃·甘肃农民报通讯员 甘广洲
盛夏时节，黄土高原清风拂过，苦豆的淡淡清香弥漫乡间。连日来，静宁县农户抢抓晴好天气，忙着采收、晾晒、加工苦豆，乡村院落随处可见忙碌身影。
这一味香气清醇的天然香料，是制作面食花卷、锅盔、千层饼等不可或缺的核心佐料，承载着独属于陇东黄土高原的烟火乡愁。
“晾晒不能强光暴晒，晒到半干时要反复揉搓叶片，把香气充分激出来，这样研磨出的苦豆粉香味才醇厚。”正在院内翻晒苦豆的城川镇靳寺村村民王桂兰介绍，这套古法工序代代相传，每一步都直接影响香料品质。
民间还有“头伏苦豆香”的说法，此时采摘的苦豆不老不嫩，品质最佳。当地保留的醋蒸提香传统工艺——将陈醋均匀喷洒枝叶后蒸制再二次晾晒，让香气层次更为丰富。苦豆除用于面点调味，还是端午香包的核心填充原料，兼具留香驱虫之效。
待枝叶完全干透，农户便用擀面杖、石碾或研磨机加工成翠绿细腻的苦豆粉，拌入本地胡麻油密封保存，全年蒸馍烙饼的香料便制备完成。
“我家紧邻城区，每年在果园套种一两亩苦豆，加工后留一部分自用，剩下的全卖掉。”靳寺村村民靳丛叶说。
苦豆粉堪称静宁面食的“灵魂”——抹油撒粉卷制花卷、揉入面团烙制酥香锅盔，烘烤后满屋清香，麦香融合苦豆独有的清润风味，是当地一日三餐、节庆待客的必备之味。依托静宁大饼、手工花卷等特色面食产业，县域内食品门店、中央厨房常年批量收购农户自制的苦豆粉，小小的苦豆在家门口串起了一条特色增收链。
眼下，不少农户利用幼龄果园行间套种苦豆，既不与果树争地，又能增加土壤肥力，将苦豆种植加工做成了季节性增收副业。
一亩苦豆可产出数十斤香豆粉，除线下供应集镇面点商铺外，还通过网络直播销往各地，黄土高原的独特风味走出大山，成为在外游子舌尖上念念不忘的家乡记忆。
一缕苦豆清香，万般乡土烟火。下一步，静宁县将深度挖掘苦豆、手工面点等乡土特色资源，推动传统香料标准化、规模化加工，依托农文旅融合和电商直播持续拓宽销售渠道，让黄土高原独有的苦豆香飘向更远的地方，以特色小微产业赋能乡村全面振兴。
