新甘肃·甘肃农民报记者 曹勇

一把手工挂面，对于甘肃雪麦农业产业发展有限公司总经理谢希栋而言，既是家族四代百年手工技艺的传承，更是一种文化记忆的延续。

家族百年技艺

中国人喜欢面食，北方人尤甚。手工挂面在河西走廊及祁连山一带传播广泛，特殊的高原气候环境及常年的祁连山富硒雪水的滋养，孕育出的小麦质地饱满、蛋白质丰富、面筋含量高，面香味浓郁，是制作面条的上等原料。

时间追溯到一百多年前，每年到了庄稼收完的季节，有几个民乐县三堡镇韩庄村谢氏挂面匠，为了生计，拉着工具走乡串户，承揽生意。每到一个村落，一般会找一个亲戚家作为落脚点，也有一些热情农户直接将挂面匠领入家中，热情款待，并通知其他村民，知道消息的村民们会争先恐后地准备好面粉、清油、食盐、鸡蛋等，邀请挂面匠做手工面条，以备过年过节或老人生病、孕妇坐月子期间食用。每年这个时候也是村里最热闹的时候，大人、小孩络绎不绝，白天做面，晚上大家会坐在一起喝酒打牌聊天。

一个村结束之后，这些挂面匠又会拉着工具去下一个村，临走时许多村民都会站在村口送别。久而久之，几个行走的谢氏挂面匠，将谢氏挂面美食传承了下来，也将谢氏族人的勤劳、智慧播撒在这片土地上。

“百年手工面是谢氏家族四代人呕心沥血的结晶，至今已有一百多年。”谢希栋告诉记者，这些谢氏挂面匠中，便有他的曾祖父。

研究生子承父业

如果不是濒临失传，谢希栋怎么也想不到自己竟然会与家族百年技艺扯上关系。

“由于手工面是一项枯燥、繁杂、经验性很强的工作，收入也比较低，随着时代的变迁，这种传统的技艺渐渐淡出了人们的视野，间断了将近20年，也面临着失传的风险。”谢希栋告诉记者，近年来，随着生活水平的不断提高，人们对营养健康的意识增强，周边的老百姓提议让谢氏手工面重新做起来，第三代传人谢为华、谢为海商议后告诉了在外工作的孩子们。

沈阳化工大学2010届环境工程专业研究生毕业的谢希栋也接到了父亲的“召回”电话。原本在沈阳有一份不错的工作，在那购置了房产，成了家、也有了孩子的谢希栋，听到父亲的电话，经过与家人多次商议后，毅然决然地回来了。

青年一代谢希栋、谢希源，联合在世的老一代传人谢为华、谢为海，在当地政府及父老乡亲的支持下，于2023年3月筹集资金建立了手工面坊，以传统技艺为基础，不断创新改造，开发了百年手工面系列产品，产品一经推出就受到了消费者的喜爱和市场的广泛认可。

只为一碗好面

手工百年传承，只为一碗好面！

“虽然家族是挂面匠，但因只是为别人制作，小时候记忆中，只能吃到手工挂面制作时的废料或边角料，至今仍回味无穷。”谢希栋告诉记者，百年手工面复原传统工艺，选用祁连山雪水浇灌的春小麦、食盐、饮用水，通过严格的称量配比、秘方配制，历经和面、揉面、醒面、拉面、盘条、阴干等二十道工序加工而成。产品不含任何添加剂、防腐剂，纯手工制作，口感筋道爽滑、耐煮不糟，易消化，营养丰富，储存食用方便。目前，经过不断改良升级，完全形成了兼具营养、方便的预制品食品。

百年手工面如果配上当地羊肉熬制的汤料，老百姓叫作“羊肉汤面”，味道鲜美，在民乐当地老百姓口中津津乐道。以前一般的家庭平时是吃不到的，只有在过年过节、招待贵宾时才能食用。

“最近客户订单不断，24名员工正在加班加点赶制手工挂面。”谢希栋告诉记者，百年手工面因品质上乘，深受消费者喜爱，产品远销浙江、江苏、重庆、福建等地，并出口美国、加拿大。随着客户需求量不断增加，之前的手工作坊每天只能生产800斤拉面，不能满足生产需求，因此他又于2025年1月新建了厂房，产量增加到了每天4000斤拉面，全负荷生产，以满足消费者春节需求。