新甘肃·甘肃农民报通讯员 郭晶 甘广洲 图/文
晨光初照，静宁县各标准化食品加工坊里已是热气升腾、麦香四溢。一张张色泽金黄、酥脆可口的静宁锅盔新鲜出炉，承载着百年技艺与匠心，正从陇东一隅走向更广阔的天地。2024年12月，静宁锅盔制作技艺成功入选甘肃省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录，为这项承载着乡土记忆的老手艺注入了新的时代活力。
工人制作静宁锅盔。
在非遗代表性传承人代小明的生产车间里，选料、和面、揉制、烙烤……每道工序都沿袭古法，严谨有序。从优质小麦的精选、水温面碱的配比，到揉面力道与烙烤火候的把握，代小明始终坚持传统工艺精髓。“我是第三代传人，做了二十多年锅盔。”他一边翻动着饼坯一边说，“以前是小作坊，一天最多做一两百张；如今建成标准化厂房，日产量能达到2000张，订单不断，但我们做饼的‘老规矩’一点没变。”
静宁锅盔出炉。
静宁锅盔历史悠久，其技艺可追溯至清同治年间。它以色泽金黄、外酥内软、麦香醇厚、久存不坏而著称，不仅是百姓日常主食，更是走亲访友时的乡土手信。随着生产条件的改善与非遗身份的认定，静宁锅盔已从街头小吃发展为规模生产的特色商品，销路遍布天水、平凉、定西、兰州等地，并与静宁烧鸡形成“饼鸡搭档”，成为许多餐饮店的标配。如今，它已与静宁苹果、静宁烧鸡齐名，并称“静宁三宝”，成为一张香飘陇原的地域美食名片。
静宁锅盔。
“锅盔入选省级非遗，是我们推动传统技艺活态传承的重要一步。”静宁县文化馆非遗工作负责人王兰亭表示，当地将以此次入选为契机，通过搭建展示平台、开展传承培训、推进数字化记录等方式，系统做好技艺保护与推广工作，并积极推动其申报国家级非遗项目，让这项老手艺走得更远。
从家常味道到非遗珍馐，静宁锅盔的传承之路，正是甘肃非遗“在保护中发展、在发展中传承”的生动写照。未来，静宁县将继续深化非遗保护传承体系，拓宽传播渠道，讲好锅盔故事，让这份蕴藏匠心与乡情的陇原滋味，飘向更远的四方。
