新甘肃·甘肃农民报记者 王典

如果有人问你什么是真爱，说“我爱你”过于通俗，说“嫁给我”又显慌忙，此时此刻没有一句话能抵得上“带你去吃甘肃麻辣烫”来的真诚！

是的，3月以来甘肃麻辣烫火爆出圈，再次给大家一个爱上甘肃的理由，区别于四川多样的麻，也不同于湖南纯粹的辣，甘肃的这份麻辣烫为啥如此优秀又别致？

因为在一碗麻辣烫里，你能吃出一个“甘肃”来！

不信你看——

定西宽粉

定西位于甘肃中部，地处黄土高原、青藏高原、西秦岭交汇点，是适宜马铃薯种植、生长的最佳天然场所。得益于这种特殊的土壤和气候条件，定西的马铃薯是加工和鲜食的上好选择。

定西宽粉就是用优质定西土豆加工而来。

无论色泽还是口感，定西宽粉的品质都在宽粉界遥遥领先，烫熟之后晶莹白皙，薄如蝉翼，提起来轻薄又绵软。麻辣烫里的定西宽粉得以各种调料的加持，嗦一口“唏溜”一下，是那片宽粉吞掉了喉咙！

娃娃菜

娃娃菜作为甘肃高原夏菜的优秀代表。高原夏菜，顾名思义，就是深挖甘肃高原夏季凉爽、日照充足、昼夜温差大等资源禀赋，在高海拔地区生产的优质蔬菜。娃娃菜除了口感鲜脆、低热量、高纤维、高水分外，硒元素含量丰富也最关键的优势之一。硒元素是人体必需的微量元素之一，有助于增强身体免疫能力和抑制心血管疾病，同时还可以保护血管膜完整性。

包裹着麻辣烫的酱汁，卷一叶娃娃菜嚼满整个口腔，同时关照到味蕾与营养，这份满足感可谓“独一份”了。

西兰花

西兰花的花朵非常小，几乎看不到，但这些花朵的聚合形成了一个非常大的绿色“花球”。甘肃的西兰花，特有的花蕾细密、花球紧实、不易空心。

甘肃榆中西兰花更加细腻，柔软多汁，“花球”里吸入麻辣烫的汁水变得更加爽脆，细细嚼，仿佛每一个颗粒都可以爆汁。甘肃每一种高原夏菜都富含营养，能搭配各种美食，是当之无愧的动力源泉。

土豆片

“甘肃定西有三宝：洋芋、土豆、马铃薯！”这句话道尽了甘肃人对于土豆的情结。定西土豆品种很多，既有陇薯系列、定薯系列、新大坪等本地繁育品种，也有青薯系列、冀张薯系列、大西洋、希森系列等国内外引进品种，不同的品种口感也是各不相同。

甘肃人的饭桌上不一定顿顿有肉，但顿顿都有土豆。就是它，同时撑起了甘肃麻辣烫的半边天。

秦安豆腐

说起秦安人的吃，豆腐绝对值得一提。秦安的豆腐有自己的特色，那就是浆水豆腐。用上好的浆水点出的豆腐白、活、细、绵、精、嫩，后味清幽淡远，略带甘甜，这样做出的豆腐色泽清白如玉，香气扑鼻，令人垂涎。

在秦安很多制作豆腐的村庄里，远远地就可以闻见豆香味。

康县木耳

陇南康县地处南秦岭山地，气候温暖而多雨，森林茂密，食用菌资源十分丰富。其中，康县木耳生长得乌黑光润、形大肉厚质轻，吃起来滑而带爽、气味清香。

麻辣烫里当然少不了各种新鲜绿菜，但是加入这一撮“黑色瑰宝”，软糯丰富的口感让这碗麻辣烫更有层次。

甘谷辣椒

接下来说说甘肃麻辣烫的灵魂汁子——油泼辣子。辣中带香、香里有辣，能做到这样细腻的辣香味，还得有请甘谷辣椒隆重登场。

一直以来，甘谷辣椒因其椒身长，皮质厚，色泽好，辣味浓，油分多而享有盛誉。近些年，通过深加工，出品了油泼辣椒、辣椒面、辣椒丝等占领市场，其中油泼辣椒才是甘肃麻辣烫的“灵魂”调料。

如果2023年你错过了甘肃的美食美景，那现在重新出发，从麻辣烫吃起，从天水逛起。我们在热辣滚烫的2024年，等你！