马振龙向大家介绍着自己的纯粮食麸醋。

新甘肃·甘肃农民报通讯员马保真 刘向东 许开赟 文/图

春节将至，赶大集、办年货，在临潭县新城镇的大集上，处处洋溢着喜气洋洋备年货、张灯结彩迎新年的热闹氛围，到处一派红火的景象，浓浓的年味扑面而来。

在当地小有名气的临潭县美味醋业摊位前，不时传来阵阵欢声笑语。公司负责人马振龙向大家介绍着自己的纯粮食麸醋。

看着前来购买青稞醋的人越来越多，马振龙脸上露出了微笑。他说：“今年生意还可以，明年准备扩大生产规模，并且准备了充足的原料。感谢党和政府的好政策，通过产业扶贫让我脱了贫，日子越过越好。”

2016年，在青海一家醋厂里，马振龙看到传统麸醋规模化生产后，萌生了自主创业的想法——拥有一间自己的醋厂。

凭着从小生活在醋坊附近的自信，他没有做足市场调研和预算，低估了醋厂的建设和周转资金。花完全部存款，又借了近百万外债，才勉强完成了醋厂70%的基础建设。

资金缺口成为横亘在他和醋厂间一座无法逾越的高山，看着那座即将烂尾的醋厂马振龙几近绝望。

“如果入股100万元村集体经济发展资金到醋厂，能起来吗？”2020年4月，临潭县工信局调研摸排县内小微企业时，工作人员的这句话，无异于“速效救心丸”。

在恢复基础建设的同时，马振龙前往山西太原、四川阆中的大小醋厂学习酿醋技术，前往河南、山东了解酿醋设备。最终决定在传统手工酿造的基础上，结合现代技术，将山西陈醋与阆中麸醋的酿造程序相融合，形成属于自己的味道。

“纯手工酿醋技术传承性不强原因在于每个人的味觉、触觉有差异，而温控设备的介入就可以弥补这一不足，确保每一池醋的味道都是一样的。”进入酿醋车间，马振龙是行家。每日三次测温，手把手教工人们翻醅技巧，检查室内卫生和设备，测量、品尝每一池醋的酸度、糖度、香度……沉浸在醋酸中的他，踏实而幸福。

2020年8月，临潭县美味醋业有限责任公司正式投入运营，第一批醋酿造成功。2023年，公司酿造纯粮食麸醋300多吨，全部售出，省内销量稳定、省外订单源源不断。

马振龙说：“我要做货真价实的产品，带动更多的村民一起过上更好的生活！”如果醋是粮食的美丽蜕变，那么洮州卫城脚下那个芳香四溢的醋厂，就是马振龙的新生之处。于他而言，刚刚过去的2023年犹如一池麦麸，经过糖化、酒化、有氧发酵、厌氧发酵、自然挥发后，终于拥有了久酿的醇香。