新甘肃·甘肃农民报通讯员 李艳艳 文/图

近日，甘肃省人民政府正式公布了第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录，备受瞩目的静宁锅盔制作技艺成功入选。这不仅是对静宁地区传统美食文化的高度认可，更是对这一古老技艺传承与发展的有力推动。

静宁锅盔，作为甘肃平凉地区的特色传统面食，承载着深厚的历史文化底蕴。其制作历史可追溯至数百年前，历经无数代人的传承与改良，形成了如今独特的制作工艺。据史料记载，在古代，锅盔因其便于储存、携带方便的特点，成为了往来商贾、途中的必备干粮，随着时间的推移，逐渐在民间广泛流传，成为百姓餐桌上的常客。

刚出锅的锅盔。

静宁锅盔的制作工艺极为考究，从选料到制作，每一个环节都有着严格的标准。首先，面粉的选择至关重要，需选用当地优质小麦磨成的面粉，以保证锅盔的口感和品质。在和面环节，师傅们凭借着多年积累的经验，精准地掌握水与面粉的比例，经过反复揉、摔、压，使面团达到最佳的韧性和延展性。制作过程中，独特的“三翻六转”烘烤技法是静宁锅盔的精髓所在。将面饼放入特制的烤炉后，通过巧妙控制火候和时间，让面饼在炉内均匀受热，经过多次翻转，最终烤出的锅盔色泽金黄、外皮酥脆、内瓤柔软，麦香四溢。

“这门手艺是祖上传下来的，我从小就跟着父亲学习制作锅盔，到现在已经几十年了。”说起静宁锅盔制作技艺入选省级非遗名录，翟记大饼传承人翟思温难掩自豪，“能看到静宁锅盔制作技艺入选省级非遗名录，我感到无比自豪，也更坚定了我把这门手艺传承下去的决心。”

静宁锅盔。

近年来，随着人们对传统文化的重视程度不断提高，静宁锅盔制作技艺也迎来了新的发展机遇。当地政府积极推动锅盔产业的发展，通过举办各类美食文化节、技能培训等活动，提高静宁锅盔的知名度和影响力，鼓励更多年轻人投身到这一传统技艺的传承中来。同时，不少商家也借助互联网平台，将静宁锅盔推向全国市场，让更多人品尝到这一美味的传统面食。

静宁锅盔制作技艺此次入选省级非遗名录，对于保护和传承这一珍贵的文化遗产具有重要意义。它不仅为静宁锅盔的发展提供了更广阔的平台，也让更多人了解到甘肃丰富多样的美食文化和深厚的历史底蕴。在社会各界的共同努力下，静宁锅盔这一传统美食必将在新时代绽放更加璀璨的光芒，迈向更加辽阔的未来。