玉米馓面饭。

新甘肃·甘肃农民报通讯员 李小晶 文/图

馓面饭，也叫稠饭、散饭，是甘肃和关中一带特色小吃，各地做法不一，有的以滚水中加入小麦珍子、青稞珍子和土豆小块为原料，在成县则是以玉米面为“主角儿”。

馓面饭的配菜则在各地不一，但“灵魂主菜”大多类似，红到发紫的炒豆豉从发酵至制成需一个多月，而炝酸菜，从青菜切丝、腌制，时间的力量必不可少，再加上家常美味的炒土豆丝以及翠绿可口的炒青椒，“红黄青绿紫”既养眼、补脾又入心。

馓面饭也是80后的“童年噩梦”，物资匮乏的年代，饭菜少油无盐，小孩儿提起馓面饭必以绝食抵抗，而铁锅和面糊之间形成的“锅巴”却是小孩儿们的最爱，“吃了黑锅巴能捡钱”，家长们用善意的谎言喂大了小孩儿，小孩儿也感念了一生。

馓面饭在旧时难登大雅之堂，而如今中年基因觉醒的游子，硬是要在纷至沓来的饭局中挤出一顿“馓面饭时间”，一句“走，去吃馓面饭”，既是对信任的体现也意味着关系的远近。

馓面饭既透露出人对食材的理解，也是一场人与天地的对话，这碗带着泥土芬芳与生活温度的饭更像是一种情感的纽带，承载着无数人的悠悠乡愁，也诉说着人们对生活的热爱与坚守。